No podía faltar en este periplo por la provincia de Segovia la visita a la villa de CUÉLLAR.
Debido a su carácter de villa medieval, fue declarada conjunto histórico. Posee un amplio patrimonio en el que destaca su magnífico castillo medieval, su triple recinto amurallado, uno de los más importantes y mejor conservados de la comunidad autónoma, el conjunto de arquitectura mudéjar más amplio de la misma y diversidad de iglesias, monasterios y otros edificios históricos.
En Cuéllar se celebran los encierros más antiguos de España.